哈密瓜(洋香瓜亦可)拿來醃漬,在炒菜或煮湯時,加一些醃漬的哈密瓜,便能成為風味絕佳的客家料理。增添餐桌上的風味。這次用哈密瓜取代鳳梨,煮了一鍋雞湯,雞肉本身的油脂與哈密瓜散發的香甜,湯頭十分圓潤順口,小孩連喝了好幾碗湯呢!
做法分享給大家:
https://youtu.be/sCZZnXwX_WU
食材:
1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可),去籽去皮
2. 鹽,重量約為8%到10%
3. 豆麴,重量約為哈密瓜的10%
4. 砂糖,重量約為哈密瓜的5%
5. 一匙紅麴米 (不加亦可)
步驟:
1. 抹鹽,鹽的重量約為8%到10%
2. 用重物壓著,醃製一個晚上
3. 第二天取出晾曬,晾曬約一天半
4. 豆麴用冷開水清洗,過一下米酒,豆麴重量約為哈密瓜的10%
5. 用一層豆麴,一層哈密瓜的方式裝罐
6. 加入米酒淹過哈密瓜
7. 加入砂糖,糖的重量約為5%
8. 加入一匙紅麴米 (不加亦可)
9. 室溫發酵2-3個月
完成後可以用來煮雞湯,或是和絞肉做成瓜仔肉喔!
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