[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可),自製特色客家菜


哈密瓜(洋香瓜亦可)拿來醃漬,在炒菜或煮湯時,加一些醃漬的哈密瓜,便能成為風味絕佳的客家料理。增添餐桌上的風味。這次用哈密瓜取代鳳梨,煮了一鍋雞湯,雞肉本身的油脂與哈密瓜散發的香甜,湯頭十分圓潤順口,小孩連喝了好幾碗湯呢!


做法分享給大家:

https://youtu.be/sCZZnXwX_WU


食材:

1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可),去籽去皮

2. 鹽,重量約為8%到10%

3. 豆麴,重量約為哈密瓜的10%

4. 砂糖,重量約為哈密瓜的5%

5. 一匙紅麴米 (不加亦可)


步驟:

1. 抹鹽,鹽的重量約為8%到10%

2. 用重物壓著,醃製一個晚上

3. 第二天取出晾曬,晾曬約一天半

4. 豆麴用冷開水清洗,過一下米酒,豆麴重量約為哈密瓜的10%

5. 用一層豆麴,一層哈密瓜的方式裝罐

6. 加入米酒淹過哈密瓜

7. 加入砂糖,糖的重量約為5%

8. 加入一匙紅麴米 (不加亦可)

9. 室溫發酵2-3個月


完成後可以用來煮雞湯,或是和絞肉做成瓜仔肉喔!


留言