瑞星一畝田每年都會種蘿蔔，蘿蔔可以做得料理十分豐富，若要說哪種蘿蔔料理自己做是最好的，那就是蘿蔔乾(菜脯)；市售的黑心蘿蔔乾或黑心菜脯的新聞時有所聞[相關新聞可參考文末連結1、 2]，其中添加致癌物福馬林(甲醛)，抑或是防腐劑超標等都是化學添加物，因此自己做蘿蔔乾吃得最安心。蘿蔔乾容易保存，一次做可以分次吃，煮湯或煎炒菜都很方便。
完整分享製作蘿蔔乾(菜脯)的教學影片：
圖文說明：
1.採收後將蘿蔔洗淨、晾乾，這盤約有十公斤重。
2. 將蘿蔔適當分切，大的蘿蔔切成六片，小的蘿蔔切成四片。
3. 準備大的淺盤放些鹽巴，逐一將切好的蘿蔔抹鹽、搓揉，鹽巴量約為蘿蔔重量的8%。
鹽巴的作用在於要利用滲透壓的方式將水分逼出。
4. 妥善抹好鹽巴後，徒手多壓幾次，然後用重物壓住，靜置一晚，隔天再取出。
5.將鹽巴逼出的水分倒出，擺放到太陽下曬乾，利用白天曬乾，晚上放冰箱冷藏的循環方式，若日照充足，五天即可完成。
倒水
曬乾
6.每晚收回時，將蘿蔔乾稍加搓揉，使其保持柔軟。第三天時，顏色開始變淺褐色。
7. 第五天時，顏色為黃褐色，重量從10kg變成1.3kg。
8. 裝入陶甕封存，壓緊後淋一點高梁在上面，蓋上蓋子後用膠帶封住蓋子邊緣，使空氣不易進入即可。
最後成品
料理前
取出後泡水30分鐘降低鹹度，中間需換一次水。
完成後可以炒一道菜脯蛋。
黑心蘿蔔乾或黑心菜脯的新聞：
[1] http://news.cts.com.tw/cts/general/200905/200905180266676.html
[2] https://www.ettoday.net/news/20130529/214479.htm
與您分享瑞星的日常生活，歡迎到臉書或YouTube追蹤、訂閱、按讚~
瑞星平常在做什麼？https://www.facebook.com/rayshinlife
瑞星也玩 instagram？https://www.instagram.com/rayshinlife/
留言
張貼留言