[食譜][醃製] 自製蔭瓜

蔭瓜是越瓜做成的，越瓜的顏色比大黃瓜淡，市售的蔭瓜多為產地採收後送工廠製造，因此市面上較少看到越瓜，這次阿瑞分享如何將越瓜做成蔭瓜，若買不到越瓜，也可以用香瓜代替。

味道清淡的越瓜，薄鹽醃漬後逼出一些水分，再熬煮補進去醬油和糖及香菇水後，就變成美味回甘的蔭瓜，做法簡單，配稀飯或做瓜仔肉都很美味喔。

完整自製蔭瓜教學影片：

1. 不削皮將越瓜對切，用湯匙把瓜囊刮除。

2. 抹鹽，鹽巴量約越瓜重量的2%。全部抹完鹽巴後切成大塊，醃製一天，用重物把越瓜水份壓出，將水分壓出後，越瓜才有空間吸收調味料。

3. 第二天把越瓜拿出來平舖在大竹籃裡，再拿到戶外曬太陽約半天時間。

4. 將曬好的約瓜放入鍋中熬煮，並放入甘草片。

5.開始調醬汁，主要內容物為醬油和糖，比例約是越瓜的1/10重量)。隨個人喜好還可以再加入米酒，味醂，水，豆豉，香菇。

6.加水後淹過越瓜開始熬煮，時間約1.5小時，可中途試一下鹹度。

7.用筷子試軟硬度，可以戳過煮好的越瓜，表示可以裝罐了，因為沒有放防腐劑，建議用冷凍保存，或冷藏盡快食用完畢。

完成後可以用來做瓜子肉飯。

鳳梨苦瓜雞放一片蔭瓜，甘甜無比。

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