[食譜] 自家醃製醬筍，可以用來蒸魚

醬筍又酸又鹹，但也非常開胃下飯，蒸魚放幾片能去腥，

滷肉放幾片能提味，用量不多，

我每年竹筍產季都會醃一罐備用，增添餐桌上菜餚的風味。

完整教學影片如下：

https://youtu.be/nNztB-Uytk8

1. 切下筍管，並除去太老的部分

2. 切成適當的大小的筍塊，並且清洗乾淨

材料：

筍塊 1400g

豆麴 160g

鹽 110g

糖 70g

甘草片 3片

米酒適量

鳳梨幾片(可不加)

1. 筍塊抹鹽醃漬1-2天

2. 1-2天後，清洗豆麴，加點米酒並且瀝乾

3. 豆麴加糖

4. 裝罐，先鋪一些豆麴在罐中，加入筍塊排好

5. 再灑一些豆麴，再加入筍塊排好

6. 最上面放入所有豆麴，並放上甘草片

7. 可以再加上一點紅麴米(可不加)

8. 倒入醃筍塊的水，並且加入1:1的米酒和水，淹過筍塊

9. 放置3-4月室溫發酵即可

完成

醃製過後的醬筍，可以用來蒸魚去腥。