[農園] 現採金香葡萄，分享在家釀製葡萄酒的過程紀錄

葡萄適合生長在溫帶地區，雨量及濕度低，日照長且日夜溫差大的地區，而台灣氣候高溫潮濕，以中部地區種葡萄較多。金香葡萄是歐美種雜交而來，較能適應台灣氣候，也以台中、彰化種植最多。瑞星一畝田嘗試種了三棵金香葡萄，準備採收後來做葡萄酒，這次阿瑞要來分享用金香葡萄釀酒的過程。

金香葡萄是台灣在地、本土最具代表性的釀酒白葡萄品種，它具有果實小、果皮薄多汁、酸味豐富，澀味較少的特性，如果鮮食覺得太酸，拿來釀成白葡萄酒是最好的選擇。

完整葡萄酒製造教學影片：

圖文說明：

1. 將採好的葡萄一粒一粒剪下，清洗後晾乾。葡萄約3公斤。

2.放入玻璃罐，一粒一粒捏碎。一般釀水果酒可以先濾渣後用剩下的果汁釀，也可以發酵到一半再取出來濾渣，阿瑞是採用後者的方式，因為葡萄皮和籽含有豐富的營養，所以連同皮籽一同發酵後再濾除。

3. 使用糖度計測糖度為15度，足夠的糖度可以讓酵母菌充分發酵，因此阿瑞會慢慢放砂糖到罐裡，分幾次測試補糖至適當甜度，直到糖度計顯示為23~25度。

4.加入1克酵母菌攪拌均勻後密封發酵。酵母菌的包裝上會顯示使用的份量，需要自行計算搭配的葡萄重量和酵母菌的份量是否一致。

5. 第一天不要鎖太緊，讓酵母菌有氧氣增生，可以看到瓶中上層會出現一些泡泡。一天後，放入排氣管，瓶口邊緣纏上膠帶，形成水封，讓瓶中的氣體只能排入水中，外面的空氣也無法進入瓶內。
初期可看到水瓶中的排氣管吐出泡泡的速度快，代表酵母菌正值活躍期。發酵一天之後，葡萄皮會開始浮在上層。每天搖晃玻璃瓶，讓浮在上層的葡萄皮都能浸泡到葡萄汁。